Descrizione
La Passata di Pomodori di Torre Guaceto viene prodotta con il pomodoro fiaschetto. Dolce, succoso, serbevole, era la base per la passata che tutte le famiglie si producevano per l’inverno; da tempo parte della storia gastronomica della nostra terra, rischiava di scomparire, almeno fino a quando l’azienda Calemone, in collaborazione con l’Ente Parco di Torre Guaceto e Slow Food Alto Salento, sono ritornati a coltivare il pomodoro fiaschetto in biologico. Nasce così nel bel mezzo della Riserva di Torre Guaceto, a poche centinaia di metri dal mare, il pomodoro fiaschetto, ingrediente privilegiato di questa delicata passata. Questo prodotto ha ottenuto il riconoscimento Slow Food.
